尼崎・武庫之荘駅北側に、牛タン創作料理をメインに提供する「牛たん割烹 和吉（わきち）」（尼崎市武庫之荘1、TEL 06-6436-1881）がオープンして1カ月がたった。

ふっくらとゆで上げた牛タンは箸で簡単に切れる柔らかさ

　店舗面積は6坪、席数はカウンター8席のみ。店主の吉岡和彦さん（33）は「客の一人一人まで自分の目が届く規模の店にしたかった」と話す。静かな裏通りに位置し、店の入り口も黒い格子壁に隠れひっそりとした佇（たたず）まいであることも「味の分かる大人の店にしたい」との思いからという。

　吉岡さんは武庫之荘出身。「精肉会社に勤務するうち、ある取引先の店で食べさせてもらった牛タン料理の味に衝撃を受け、ほれ込んだ味を究めようと料理人に転身した」と振り返る。苦楽園、神戸の牛タン専門店で延べ8年間修業し、地元に初めて自身の店を構えた。

　吉岡さんが最もこだわるという看板メニューは「ゆでたん」（710円）。箸で簡単に切れるほど柔らかくゆで上げた牛タンにコショウを振り、わさびとネギを添えて提供する。「肉のうま味を煮汁に逃がさず、ふっくらと仕上げるために半日かけて仕込む」と吉岡さん。「この味を表現したくて、修業を3年間延長した」と笑顔を見せる。

　コースは全9品の「和吉コース」（4,500円、2人より）、全7品の「お勧め牛たんコース」（3,000円）を用意。単品メニューでは「黒毛和牛の牛たん刺し身」（2,400円）、「特選厚切り上たん焼」（1,300円）、「タンシチュー」（880円）、「たんと牛すじのどて煮」（680円）などの牛タン料理のほか、野菜や但馬地鶏を使った一品料理、ご飯メニュー、デザートも各種提供する。

　ドリンクメニューは「エビス樽生」（350円～）、「和ら麦」「赤霧島」（以上450円）などの焼酎、高知の「美丈夫」（750円）、兵庫の「播州（ばんしゅう）一献」（660円）といった地酒、果実酒、ワインも幅広くそろえる。

　昼の定食は麦飯、とろろ、スープがセットになった「特選厚切り上たん焼定食」（1,650円）、「たん焼定食」（1,200円）、「ゆでたん定食」（1,100円）など6種類を展開する。

　営業時間は、12時～14時、18時～24時（日曜・祝日は夜のみで17時～24時）。水曜定休。