尼崎・昭和通に10月7日、ラーメン店「麺屋壱志（いっし）」（尼崎市昭和通2、TEL 06-6435-8235）がオープンした。

「昔ながらの安心な味を届けたい」と店長の石井さん

　店舗面積は16坪、席数はカウンター8席、テーブル8席。店主の石井康壱さんは大阪・箕面出身で、地元で立ち飲み店を共同経営していたところ、締めに出していたラーメンの味を気に入った常連客に尼崎の同物件を紹介され、ラーメン店としての独立を決意したという。

　スープは鶏ガラスープをベースに、「かえし」には九州独特の甘味のあるしょうゆなどを数種類ブレンドし、化学調味料を使わずにまろやかでコクのある味を追求したという。チャーシューは赤ワインで柔らかく煮たバラチャーシュー、あぶった脂身から香ばしいうま味が溶け出すロースチャーシュー、サイコロ状に刻んでスープに深みを添えるコロチャーシューの3種を自家製で用意する。麺はプリプリとした食感で細めの卵麺を使う。

　メニューは、3種のチャーシュー倍量とニラキムチ、煮玉子、もみじおろしをトッピングした「壱志特製らーめん」（1,000円）、「壱志らーめん煮玉子なし」（700円）、「チャーシュー麺煮玉子なし」（850円）など。大盛り・替え玉（追加150円）、チャーシュー丼がセットになる「壱志どんセット」（追加180円）、各種トッピングも追加できる。ランチタイムはご飯を2杯まで無料で提供するほか、「から揚げセット」（1,000円）も用意する。

　石井さんは「子どもから高齢の方まで、安心して食べられる昔ながらの味を目指している。メニューはこれからも開発を続け、近いうちにチャーハンや鶏白湯（パイタン）スープも提供したい。スタッフたちともアイデアや仕事の喜びを共有して、食べる方も作る方も幸せになるような店づくりをしていければ」と意欲を見せる。

　営業時間は11時～22時（金曜・土曜・祝前日は24時まで）。